Tapenade de tomates italianos y aceitunas negras

Ingredientes               

100 gr. de Tomate seco

100 gr. de Aceitunas negras

3 Dientes de Ajo

4 – 5 Und Anchoas en salazón

20 gr de Hojas de Albahaca fresca

1 C/p de Orégano seco

Zumo de 1 limón

4 C/s de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal

Elaboración

Ø  Hidratar los tomates secos por 1 hora aproximadamente, luego colar

Ø  Pesar todos los ingredientes

Ø  Mezclar  todos los ingredientes

Ø  Triturar hasta obtener una textura de paté

Ø  Rectificar con azúcar para bajar la acidez y de sal si fuese necesario.

Piruletas de pollo satay

Ingredientes:

Albóndiga:

1 Pechuga de pollo  (picada)

Sal al gusto

Pimienta al gusto

1 C/s de Orégano seco

20 gr. de Cilantro

3 Dientes de ajo

Salsa Satay:

100 ml de Nata 35% MG (materia grasa)

150 gr. Crema de cacahuete

200 ml Leche de coco

50   gr. de Coco rallado

2 C/s de salsa de pescado (Nam  Pla)

1 C/p de Curry amarrillo

2 C/s de Azúcar

 Para el rebozado

3 huevos

100 gr Harina                                                                                                            

Kikos

Elaboración:

Albóndigas

Ø  Cortar el cilantro muy fino

Ø  Pelar y machar el ajo hasta conseguir una pasta homogénea

Ø  Mezclar  sal, pimienta, orégano, cilantro y el ajo

Ø  Agregar al pollo picado a la mezcla anterior y Macerar por 2 horas.

Ø  *** Si no encontráis el pollo picado pueden pasarlo por un procesador de alimentos, una picadora, termomix  etc.

Ø  Armar las bolitas. No deben ser muy grandes.

Ø  Triturar un poco  los kikos  solo hasta romperlo. Que NO quede textura  de polvo.

Ø  Batir los huevos.

Ø  Rebosar  las bolitas por harina, huevo y kikos y reservar  tanto las bolitas rebozadas como el Kiko sobrante.

Ø  En una freidora o una olla angosta y con mucho aceite ( debe cubrir el acete las bolitas)  freir y reservar en un lugar caliente hasta utilizarla.

Salsa SATAY

Ø  Mezclar  en un cazo la Nata 35% MG (materia grasa), crema de cacahuete, la leche de coco,  el coco rallado, la salsa de pescado (Nam  Pla), el curry amarrillo, la azúcar ,  Llevar a fuego lento y cocer hasta conseguir una pasta homogénea. Apagar el fuego y agregar los kikos reservados del rebosado. 

CUPCAKE SALADO

Ingredientes:
300 gr de Relleno
300 gr de queso rallado
4 Huevos
160 gr de Harina de trigo
80 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra
80 gr de Nata
20 gr de Levadura en polvo
Sal - pimienta al gusto
Opción relleno (máximo 3 ingredientes):
Tomate seco, orégano, perejil, Jamón, Jamón serrano, Chorizo, salami, salchichas, lacón,
zanahoria, tomillo, aceitunas verdes o negras.

Elaboración:

• Precalentar el horno a 200º
• Pesar todos los ingredientes
• Batir los huevos
• Mezclar todo
• Engrasar los moldes para cupcake o colocar las cápsulas. 
• Hornear por 15 minutos a 180º 

ÑOQUIS DE CALABAZA, SALSA DE SOBREASADA, MIEL, FRUTOS SECOS...

INGREDIENTES 6 pax                  

Ñoquis

0,500 Kg. de Calabaza

0,100 Kg de Patata

0,140 Kg de Queso Canario Curado

0,140 Kg de Harina de trigo

2 Yema

Mantequilla

Sal

Salvia

Nuez moscada

Salsa de sobreasada, miel y frutos secos

Caldo de verduras

0,200 Kg Sobreasada Ibérica

Miel al gusto

Frutos secos

Jugo de carne al gusto

Aceite

1 Cebolla

1 Diente de ajo

Los Ñoquis

• Precalentar el horno
• Lavar, cortar y quitar las semillas de la calabaza.
• En una placa o bandeja de horno colocar la calabaza con un poco de mantequilla y sal, hornear a 180º por 40 minutos ó hasta que este muy blanda, pasar por un pasapuré, reservar.
• Al mismo tiempo cubrir la lavar la patata y cubrir con papel de plata, un poco de mantequilla y un poco de sal.  Hornear por 40 minutos ó hasta que este blanda, pasar por un pasapuré y mezclar con el puré de calabaza.
• Rallar el queso y mezclar con el puré.
• Incorporar las yemas y mezclar
• Tamizar la harina y agregar  poco a poco hasta conseguir una masa  de fácil manejo con las manos,  amasar con un pizca de nuez moscada
• Hacer un cilindro y con una espátula cortar 2 ctms aproximadamente y los colocamos en una bandeja con harina.
• En un cazo con abundante agua cocemos con un poco de sal por unos 3 minutos.

Salsa de sobreasada, miel, frutos secos

• Lavar, cortar la cebolla y el ajo en brunoise y dorar en aceite.  Incorporar brandy, reducir al máximo. Agregar  el jugo de carne, reducir.
• Agregar la sobreasada, la miel y mezclar muy bien hasta que conseguir una mezcla homogénea
• Servir los ñoquis sobre una cama de espinacas fresca, salsear y por ultimo espolvorear los frutos secos y la salvia.

NOTA:

Si sobra salsa de sobreasada la reducimos al máximo y con obleas de empanadillas hacemos un aperitivo riquísimo.

PALOMITAS DE POLLO CON MAHONESA DE PAPRIKA Y AJO ASADO

INGREDIENTES 10 pax                                                      

1 Pechuga de pollo

Cóctel de frutos secos con salsa de barbacoa

Bran Flakes

Harina de trigo

3 Huevos

Baharat

Salsa de soja

Aceite de girasol

Sal

Mahonesa de paprika y ajo asado

1 huevo

Aceite de Oliva Virgen extra

Sal

3 Dientes de ajo asados

2 C/S Pimentón (Dulce- picante)

ELABORACIÓN

• Cortar la pechuga en piezas de 1 ctms de diámetro aproximadamente.
• Macerar el pollo con la salsa de soja, Baharat y sal.
• Batir los huevos
• Triturar los frutos secos y mezclar con el bran flakes.
• Colocar la harina en un plato.
• Pasar el pollo por la harina, luego el huevo y por ultimo con la mezcla del bran flakes- frutos secos.
• Freír en abundante aceite.

Para la mayonesa.

• En el vaso de la túrmix  colocar todos los ingredientes menos la paprika.
• Montar la mahonesa y por último  la paprika.

TEMPURA DE VERDURAS Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES  6 pax                               

 Para la masa

350 – 400 de cerveza fría
1 huevo
250 a 300 g de Harina de trigo
Hielo

Sal

Para la salsa Tentsuyu
5 cm Nabo
1 trocito de Jengibre
120 ml Dashi
30 ml soja
30 ml Mirin

Para rebozar

1 Zanahoria mediana

 4 Pimientos padrón

1/4 de Berenjena (100 gr aprox)

4 setas Shitake medianas o 2 grandes

200gr. Calabaza

½ Calabacin

6 Langostinos

ELABORACION

• Cortamos las verduras: La zanahoria en bastón, la berenjena, calabacín en rodajas, el shitake en láminas, los pimientos de padrón cortar la punta, la calabaza en láminas muy finas, los langostinos pelar y solo dejar la cola.
• Mezclamos los ingredientes de la salsa y le damos un hervor. Retirar
• Batimos el huevo, agregamos la cerveza  y la sal, luego la harina poco a poco y el hielo.
• Sumergimos las verduras en la tempura y luego freímos.
• Servir con la salsa

EMPANADILLAS DE MORCILLA, QUESO, PIÑONES Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO.

INGREDIENTES 32 pax                                          

1 Morcilla achorizada ibérica  ( 250gr.)

125 gr Queso semi-curado o curado

50 Piñones ó Fritos secos

1 Manzana o Pimientos del piquillo

32 Obleas de empanadillas

1 Huevo

ELABORACIÓN

• Quitar la piel de la morcilla
• Cortar en dados pequeños en queso
• Cortar la manzana en dados y saltearla en mantequilla con sal.
• Tostar los piñones
• Precalentar el horno a 200º
• Mezclar todos los ingredientes
• Batir el huevo
• En una placa de horno colocar el papel de horno
• Rellenar la oblea, cerrarla y colocarla en la placa
• Pintar con el huevo batido y hornear a 160º por 10 minutos o hasta que se dore.

APERITIVOS árabes.

                                                                                                                                           

Hummus

Ingredientes

500 gr. de garbanzo cocido

100gr. tahine

½ Cebolla

½ diente ajo

Sal- Comino

1 Chorrito Aceite de oliva virgen 

Agua (solo si es necesario)

Para decorar

Pimentón dulce

AOVE

Elaboración.

• Colocar todo los ingredientes  menos el pimentón dulce en un bol y triturar hasta conseguir una mezcla homogénea, se le puede agregar un poco de agua para ayudar a mezclar los ingredientes. 

 

  "Servir en bandeja y decorar con pimentón dulce y AOVE."

Muhamara

Ingredientes.

390 gr. Pimiento piquillo

200 gr Frutos secos tostados

1 Cayenas

1 Cebolla tierna en brunoise

150 gr. de Almendra granulada

250 gr AOVE

1 Cucharada de miel (opcional)

Sal- pimienta negra

Elaboración.

• Triturar el pimiento de piquillo escurrido, junto a los frutos secos, cayena,  la sal, la pimienta y el AOVE.
• Mezclar todos los ingredientes con una espátula hasta conseguir un mezcla homogénea.

"Se puede sustituir el pan rallado por la almendra molida."

Mutabal o Baba ganoush

Ingredientes

2 Berenjenas grandes

50 gr.  de tahine

1 cucharada de zumo de limón

AOVE

Sal- Comino

Para decorar

Pimenton dulce

AOVE

Elaboración

• Asar las berenjenas hasta que estén bien cocidas. Se pueden hacer en horno o en parrilla.
• Pelar muy bien las berenjenas y colocarlas en un bol
• Colocar todos los ingredientes en un bol y triturar, este proceso puede hacerse con una mini pimmer o un tenedor.
• Se coloca en una bandeja de servicio y se decora con pimentón y aceite.
• Se acompaña con bastones de zanahoria, apio, panes. 

TARTALETA FRUTTO DI MARE

INGREDIENTES.-

150 gr. Mantequilla
100 gr. Cebolla caramelizada
75 gr. Harina
1 Ltro de Nata 35% MG
100 gr. Pulpo
100 gr. Salmón ahumando
100 gr. Langostino pelados
Colas de langostino pelado
Masa para empanadilla
Eneldo fresco. 

ELABORACIÓN

• Se pocha la cebolla caramelizada con la mantequilla se agrega la harina se deja cocer , 
• Vierte la nata por 10 minutos a fuego lento, y se le mezclan los langostinos, el pulpo, y el salmón (todos los ingredientes cortados en daditos pequeños), se deja espesar. 
• Se engrasan dos moldes metálicos con mantequilla, uno por el interior y otro por el exterior. 
• Se coloca la masa entre dos envases metálicos y se fríen. Se separan de los envases y se deja enfriar. 
• Se rellenan las tartaletas con mezcla y se decoran con un langostino y/o ebi, se le da un toque de eneldo. 
• Se puede utilizar tanto como masa de empanadillas como masa filo, brick, de rollitos. También si se quiera eliminar grasa se puede utilizar el horno para hacer las tartaletas.