ENSALADA DE QUINOA TRICOLOR Y BACALAO

Ingredientes para:

        

300 gr            Quínoa tricolor

Al gusto        Perejil *Manojo

6 Unid          Tomate Maduros

2 Unid          Cebolla morada

1Unid            Pepino

1 Ramillete  Hierba buena / menta

1/2 Unidad  Pimiento rojo

1/2 Unidad  Pimiento verde

1/2 Unidad  Pimiento amarrillo

25 Unidades de Aceitunas Verdes s/h

Zumo de  3   limones

Al gusto      Aceite

­­­Al gusto      Sal

 200 gr de Bacalao desalado

1/2 Unidad de Cebolla

4 Dientes de ajo

Vinagreta de Mango

 1 Mango

Azúcar (La mitad del peso del mango pelado y sin el hueso)

100 gr de Aceite de oliva 

3 Unidades de Limones

Sal al gusto

Pimienta blanca al gusto

Elaboración

·        Lavar con agua fría muy bien la quínoa, hasta que el agua salga transparente, así eliminamos la saponina.

·        En una cazuela con tres veces su volumen en agua con sal cocimos la  quínoa, durante 15 minutos o hasta que el grano se vuelva transparente y escurrir.

·        Lavar en agua fría el tomate, la hierba buena/ menta y el perejil y lo dejar secar.

·        Pelar y cortar en brunoise la cebolla morada y sumergir en agua con sal, reservar por 10 minutos.

·        Cortar en dados el tomate, los pimientos y reservar el zumo de tomate.

·        Pelar, quitar las semillas y cortar en dados  el  pepino.

·        Quitar el tallo grueso del perejil  y  la  menta y cortar muy fino, reservar.

·        Exprimir los limones y reservar

·        pelar el mango, cortar en dados y saltear con un poco de azúcar, triturar.

·        Hacer una vinagreta con el aceite, sal,  limón al gusto, el zumo de tomate y el mango, triturar todo.

·        En un bol grande verter todos los ingredientes y aderezar al gusto.

Reservar  un poco de la vinagreta para decorar.

            BACALAO,  cortar la cebolla en juliana y los ajos en brunoise, saltear con el bacalao. aderezar con pimienta y servir.

Cous Cous de atún

Ingredientes para:

300gr          Cous Cous fino

½ Unid       Pimiento rojo

½ Unid       Pimiento verde

½ Unid       Pimiento amarillo

1 Unid        Cebolla morada

3 Unid        Dientes de Ajo

200gr          Atún en aceite

200 gr         Maíz dulce

Al gusto      Salsa de soja

Al gusto      Aceite

300 ml        Caldo de Verduras

1 C/s           Mantequilla

1 Lata         Aceituna negra sin semillas

Para decorar  Queso feta

Elaboración:

·        Cortar los pimientos, la parte blanca de cebolla tierna en dados muy pequeños.

·        La parte verde de la cebolla hacer rodajas finas

·        Cortar en rodajas las aceitunas negras

·        Cortar en dados grandes el queso feta

·        Escurrir el atún y el maíz

·        En un sartén grande o parisien pequeña  agregar aceite y calentar a fuego fuerte

·        Incorporar los ajos y dorar

·        Agregar los pimientos  e incorporar la cebolla con un chorro generoso de salsa de soja.

·        Una vez pochada la cebolla agregar el cous cous  y sofreír.

·        Luego mojar el cous cous con caldo hasta cubrirlo  dejar evaporar y  añadir la mantequilla, las aceitunas, el maíz y el atún

Decorar con queso feta. 

Ensalada de quínoa y aguacate

Ingredientes para:

        

300 gr            Quínoa y wakame

Al gusto        Perejil *Manojo

6 Unid          Tomate Maduros

2 Unid          Cebolla morada

1Unid                    Pepino

1 Ramillete  Hierba buena / menta

Zumo de  3   limones

Al gusto      Aceite

­­­Al gusto     Sal

2 Unid          Aguacate

Elaboración

·        Lavar con agua fría muy bien la quínoa, hasta que el agua salga transparente, así eliminamos la saponina.

·        En una cazuela con tres veces su volumen en agua cocimos la  quínoa, durante 15 minutos o hasta que el grano se vuelva transparente y escurrir.

·        Lavar en agua fría el tomate, la hierba buena/ menta y el perejil y lo dejar secar.

·        Pelar y cortar en brunoise la cebolla morada y sumergir en agua con sal, reservar por 10 minutos.

·        Cortar en dados el tomate, reservar el zumo de tomate.

·        Pelar, quitar las semillas y cortar en dados  el  pepino.

·        Quitar el tallo grueso del perejil  y  la  menta y cortar muy fino, reservar.

·        Exprimir los limones y reservar

·        Cortar el aguacate en dados

·        Hacer una vinagreta con el aceite, sal,  limón al gusto y el zumo de tomate.

·        En un bol grande verter todos los ingredientes y aderezar al gusto.

·        Servir en una cama de lechuga

ENSALADA DE COUS COU

Los tenia olvidado... Pero el otoño me trajo...
Comienza el otoño y con el nuestras #recetasaludables de#ensaladasaludables. Para esta semana. 
Ensalada Cous cous             

Ingredientes para 4 pax

250 gr de Cous cous
1/2 Pimiento rojo
1/2 Pimiento amarillo
1/2 Pimiento verde
1/2 Cebolla tierna
1 Lata de Atun al natural
6 Palitos de Surimi
1 Diente de ajo
3 C/s de aceite de oliva
1 C/s de vinagre de jerez
Pizca de sal
1 Lata de Maiz dulce
Elaboración:
Hervir 500 ml de agua con 1/2 cucharada de sal, incorporar el cous cous, cocer por 5 minutos y enfriar. Separar con un tenedor.
Machacar el ajo sin cascara e incorporarlo al aceite y vinagre
Cortar de dados pequeños los pimientos, la cebolla.
Cortar los surimi en rodajas
Escurrir el atun y el maiz
Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar.
Comer antes de 24 h.

ALIÑOS, ADEREZOS Y SALSAS

DIETAS ABURRIDAS, BASTA! ALIÑOS PARA NUESTRAS ENSALADAS..

ESTOS SON ALGUNOS PRODUCTOS QUE MEZCLADOS DE UNA MANERA EQUILIBRADA PUEDEN HACER DE UNA ENSALADA UN PLATO GOURMET, DIFERENTE Y SOBRE TODO, NADA ABURRIDO...

GRASAS / ACEITES	ÁCIDOS /VINAGRES	HIERBAS Y ESPECIAS/ AROMAS	OTROS CONDIMENTOS
Aceite de Argán Aceite de Avellana Aceite de Cacahuete Aceite de Calabaza Aceite de Cáñamo Aceite de Cártamo Aceite de Colza Aceite de Germen de trigo Aceite de Girasol Aceite de Lino Aceite de Maíz Aceite de nueces Aceite de Oliva Virgen Extra Aceite de Salvado de arroz Aceite de Semillas de uva Aceite de Sésamo Aceite de Soja Crema de cacahuete Mantequilla	Ácido láctico (jugo de chucrut) Bergamota Caviar cítrico Concentrado de Manzana Crema de vinagre balsámico Lemongras Mandarinas Nata ácida Pomelo Reducción de Vinagre Tamarindo Tomate seco Toronja Vinagre balsámico de Módena Vinagre de arroz Vinagre de arroz Vinagre de cerveza Vinagre de coco Vinagre de estragón Vinagre de frambuesa, fresa, mora, grosella  (frutas) Vinagre de Jerez Vinagre de limón Vinagre de malta Vinagre de miel Vinagre de miel Vinagre de Sidra o manzana Vinagre de Umeboshi Vinagre de vino blanco Vinagre de vino tinto Vinagre del Condado de Huelva Zumo de limón ó lima Zumo de naranja	Acedera Albahaca Albahaca en polvo Azafrán Berros Canela Cebollino Cilantro Clavos de olor Comino Cúrcuma Curry Eneldo Estragón Guindilla Hierbabuena Hierbas provenzales Hinojo Jengibre Laurel Macis Melisa Menta Mostaza en grano Nuez moscada Orégano Perejil Perifollo Pimentón ahumado Pimentón dulce - picante Pimienta blanca Pimienta de cayena Pimienta de Jamaica Pimienta de Shichuan Pimienta negra Pimiento de Espelette Romero Salvia Semillas de cilantro Semillas de hinojo Tomillo	Aguacate Ajo Brandy Caldo de verduras, pollo, ternera,caza Cecina Cerveza Cerveza negra Chocolate Coñac Crème fraîche Flores de cebollino Guindillas Hebras de azafrán Jamón Jerez Jerez -dulce Kepchut Licor de naranja Licores Maíz cocido triturado Mostaza a las finas hierbas Mostaza antigua Mostaza de Dijon Nata liquida, nata ácida, Queso Crema, Mascarpone,etc Queso de cabra, oveja, Quesos parmesano, pecorino Ron negro Vermut Vino Blanco Yogurt

Y hablamos solo de aliños y aderezos.

ENSALADA DE SANDIA Y QUESO FETA

INGREDIENTES 2 PAX

500 gr de Sandia (sin corteza, ni semillas)                             

100 gr de Queso Feta

10 Hojas de Hierbabuena

20 hojas de Cilantro

Semillas de Calabaza y semillas de sesamo al gusto

VINAGRETA

60 gr de Avceite de Oliva Virgen Extra Arbequina (A.O,V.E.A.)

30 gr de Reducción de vinagre de Jerez

Sal del Himalaya al gusto

Pimienta.

ELABORACIÓN

• Cortar la sandia en dados grandes
• Cortar el queso feta en dados medianos
• Cortar muy fino la hierbabuena y el cilantro
• Mezlar todo e incorporar las semillas
• Mezclar todos, la reducción de vinagre de jerez, el A.O,V.E.A., la sal y la pimienta.
• Mezclar todo y guardar en el refrigerador.

ENSALADA DE CHICHARRO A LA CERVEZA NEGRA

INGREDIENTES 4 pax                              

2 Chicharros (4 lomos)

500 gr de Sal gorda

500 gr de azúcar

2 Patatas

½ Escarola

½ Mezcla de brotes tiernos

Aceite de Oliva Virgen Extra

1 Rama de tomillo

1 Rama de romero

Perejil. (hojas)

1 litro de agua fria

30 gr de sal

Vinagreta de Cerveza Negra

2 Guindillas en vinagre

6 Cucharas soperas de cerveza negra

1 Cucharada de miel

½ Cucharada de aceite de sésamo

1 Cucharada de salsa de sésamo

½ Zumo de limón

Aceite de Oliva Virgen extra

Sal

Pimienta

Perejil o cilantro

ELABORACION

• Lavar, pelar y cortar las patatas en rodajas.
• Confitar las patatas con el romero y el tomillo, por 30 minutos
• Limpiar, sacar los lomos y desespinar los chicharros.
• Mezclar la azúcar con la sal gorda y colocar en una fuente.
• Cubrir los lomos de chicharro  con la mezcla de sal-azúcar y dejar macerar 30 minutos.     
• Mezclar el litro de agua fría con los 30gramos de sal
• Sacudir la sal- azúcar de los lomos de chicharro y lavar en la mezcla de sal-agua fría. Cortar los chicharros, pasar por aceite de oliva y reservar en la vinagreta.
• Sazonar los brotes y la escarola con la vinagre.

Vinagreta.

• Diluye la miel, mezcla con el aceite de sésamo, zumo de limón, soja. Bate con varilla e incorporar la cerveza negra, sal, pimienta, Aceite, la guindilla y el perejil cortados muy finos.

Emplatado.

• En base las patatas confitadas
• Luego la escarola y los brotes
• Por último los lomos de chicharro
• Decora con perejil.
• Se puede espesar la vinagreta con Xantana o agar-agar.

ENSALADA DE LANGOSTINOS Y ARROZ

INGREDIENTES 4pax

0,200 Kg de Arroz de guarnición

0,100 Kg de Maíz tierno                           

½ Calabacín

2 Zanahorias

0,100 Kg de Aceitunas negras

16 Langostinos

50 ml de Vinagre de jerez

100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Curry al gusto

Perejil al gusto

Cebollino para decorar

Opcional. Se puede usar un carabinero.

ELABORACION

• Pon en una cazuela con abundante agua el arroz con una pizca de sal y cocer por 20 minutos, refrescar con agua fría y colar.
• Quitar una parte de  la piel, cortar en dados el calabacín
• Quitar la piel, cortar en dados y saltear la zanahoria  con un poco de mantequilla, sal, pimienta, curry.
• Quitar la cascara y la cabeza de los langostinos, cortar  de dados pequeños y e incorporarlo a la zanahoria. 
• Incorporar el calabacín
• Saltear  la cabeza y la cascara de los langostinos con un poco de brandy, pimienta, sal, curry.
• Colocar las cabezas y la cascara de los langostinos en un vaso de la túrmix, agregar, aceite de oliva, vinagre y triturar.  Colar por un colador fino.
• Cortar las aceitunas en dados.
• En un bol colocar el arroz, las zanahorias, los calabacín, los  langostinos, las aceitunas, el maíz  y mezclar.
• Aderezar con la salsa de langostinos y rectificar de sal y pimienta.
• Cortar el perejil muy fino y el cebollino.
• Espolvorear  al servir.

ENSALADA DE POLLO, CANONIGOS, MAIZ TIERNO, FRUTOS SECOS CON ADEREZO DE YOGURT ESPECIADO.

Ingredientes para 3- 4 pax
1 pechuga de pollo
Vindaloo al gusto (Spicy Yuli)
Baharat al gusto (Spicy Yuli)
Garam Masala II al gusto (Spicy Yuli)
4 C/S Salsa de soja fermentada Sempio Jang
125 gr. de  Canónigos
3 Zanahoria
1 Lata de Maíz dulce pequeña
40 gr de Frutos secos Bio Organic.
180 gr Yogurt griego
Sal rosada del Himalaya

Elaboración.

• Filetear grueso la pechuga de pollo 
• Adobar con las especias, soja y un toque de sal.
• Saltear las pechuchas de pollo, sacar del sarten y reservar.
• Cortar en dados el pollo. Reservar
• Rallar las zanahorias. Reservar
• En un bol rectangular colocar en la base los canonigos, esparcir la zanahoria rallada, el maiz dulce escurrido, el pollo en dados, salsear con el aderezo de yogurt y por ultimo los frutos secos.

Aderezo

• Desglasar el sarten con un poco de salsa de soja y agua. Dejarlo hervir y agregar el yogur fuera del fuego. Mezclar bien, colar y reservar.

ENSALADA DE CANÓNIGOS, ZANAHORIA Y CABALLA, EN SALSA DE YOGURT.

 Ingredientes

200gr de Caballa en AOVE

250 gr de Canónigos

3 Zanahorias grandes

50 gr Frutos secos con coco rallado

20gr.  Semillas de girasol
Manzanza deshidratada
3 C/S de levadura de cerveza

Aderezo

1 Yogurt de cabra

90gr de AOVE

30gr. de vinagre balsámico

1 diente de ajo

1 Limón  (Zumo)

1 Cebolleta tierna

Popurrí de pimienta

Sal

Elaboración

Para el aderezo:

·         Cortar la cebolleta en brunoise

·         Pelar y machacar el ajo en un mortero con un poco de sal

·         Colocar en un bol el aceite, el vinagre, el zumo de limón, la cebolleta, el ajo, la sal y la pimienta.

La ensalada

·         Rallar la zanahoria

·         Colocar los canónigos en una ensaladera bañar con el aderezo,  en el centro  hacer una línea con la zanahoria, espolvorear los frutos secos, levadura de cerveza, colocar las caballas y la manzana deshidratada.

·         Mezclar todo al servir.

Y buen y saludable apetito.

Nota...
Los aderezos se les puede subir la cantidad de aceite, vinagre, sal y pimienta adeacuerdo al gusto del consumidor.
Yo especialmente recomiendo usar los frutos secos de Dalit Natura sobre todo la mezcla para ensaladas estan buenisimos y es muy variada.
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Mezcla de frutos secos para ensalada